Рецепты от Настеньки

2 мая 2011 Рецепты

В сообщениях фейсбука и в-контактика накопилось много чего интересно. Переложу сюда, чтобы не терялось.

Шарлотка

2 мая 2011 года. Мерзкий фейсбук куда-то дел переписку про шарлотку! Негодование!

23 июня 2011 года. О! Мерзкий фейсбук всё вернул на место! Ура!

200г. сахара, 4 яйца, примерно 400 г. муки (на глаз, тесто должно быть тягучим, по консистенции как густая сметана)
яблоки почистить, порезать на кубики
я их сразу перемешиваю с тестом

форму немного нагреть, намазать сливочным маслом и обсыпать мелкими сухарями или печеньем (я печенье на терке тру)

залить тесто в форму и выпекать!

держать минут 40-60 на среднем огне
но проверять, я все всегда делаю по собственным ощущениям)
если кажется готово - значит готово)

а, кстати, не делай ее очень толстой - чтоб пропеклась
чтобы проверить как там серединка - потыкать деревянной палочкой - если тесто не прилипает сильно, значит всё ок)
удачи)

Роман Гершуни


Роман Гершуни

А ещё Настя порекламировала замечательные видео от Романа Гершуни. Вот тут систематически публикуются новые: http://booknik.ru/about/authors/?id=27848

Рыбный бульон

Вот тут вроде хорошо написано про бульон, просто и вроде бы правильно.

Для приготовления рыбного бульона употребляется частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также красная рыба - осетрина, севрюга, белуга. бульон из частиковой рыбы приготовляется так: рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать рыбу на порционные куски, из голов вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении 25-30 минут; после этого куски рыбы вынуть, а голову и хвост продолжать варить еще 15-20 минут. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать как самостоятельное второе блюдо.

Рыбный бульон можно сварить также из костей, голов и других зачисток частиковой рыбы. В этом случае с сырой очищенной рыбы снимают филе для приготовления из него второго блюда. Кости разрубают на несколько частей, из голов вынимают жабры, добавляют хвосты и плавники; все это промывают, кладут вместе с кореньями в кастрюлю, заливают холодной водой и варят при медленном кипении около часа.

Наконец, рыбный бульон можно сварить из красной рыбы; в этом случае рекомендуется брать готовое филе. Рыбу залить холодной водой, добавить соль, коренья, лук, нарезанный ломтиками, и варить при медленном кипении 30-40 минут. Вареную рыбу можно использовать для второго блюда.

Во всех случаях готовый бульон нужно процедить и затем использовать для приготовления супов.

На 500-600 г рыбы - по 1 шт. репчатого лука и петрушки, 2-3 л воды.

Яблочный пирог

Значит так :))

Делаешь тесто как в этом рецепте, а все остальное как тут :) Главное, дать остыть.

Для теста:
200 г муки
80 г сметаны жирностью 20%
45 г топлёного масла (не растопленного, а топлёного!)
1 ст.л. сахара
Щепотка соли

яблоки - 3 штуки сладких - почистить, разрезать на четыре части, полить немного лимонным соком и нарезать в комбайне ломтиками. Я режу так, чтобы потом они так и оставались слоями, но это не принципиально.
Тесто размять в форме, сделав бортики, смазывать ее не надо, тесто не прилипнет.
Выложить яблоки, чтобы они легли слоями.
250 грамм сметаны смешать с тремя столовыми ложками сахара, добавить 2-3 пакетика ванильного сахара, столовую ложку крахмала и столовую ложку муки. Вылить смесь на яблоки. Заливка должна быть сладкой и ванильной, если сметана очень густая, можно добавить немного молока или сливок.
Печь 45 минут при 200С.

Резать когда полностью остынет.

И вот рецептик про запас ;)

Пекла в форме диаметром 22 см:
4 яблока общим весом около 700 г
200 мл молока
65 г сахара
содержимое стручка ванили или ванильный сахар
100 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 яйца
30 мл растительного масла без запаха или, наоборот, с выраженным запахом (например, ореховое), чтобы ароматизировать тесто
щепотка соли (от себя)
Для покрытия:
50 г сливочного масла
50 г сахара
1 яйцо

1. Сначала приготовила тесто: сахар растёрла с яйцами, добавила муку и соль, постепенно влила молоко и масло, перемешала и добавила разрыхлитель (хотя, сдается мне, он и не нужен). Можно начинать печь блины!
2. Яблоки очистила и нарезала не очень тонкими (около 2 мм) ломтиками. По мере нарезания складывала в миску с тестом, чтобы не темнели.
3. Форму (не разъемную и не с вынимающимся дном, и бортики лучше повыше, чем 2 см) смазала маслом, обсыпала мукой, излишки стряхнула. Переложила в неё тесто с яблоками, разровняла и поставила в духовку, согретую до 180 С, на 40 минут.
4. Для покрытия растёрла масло с сахаром, добавила яйцо и перемешала. Если яйцо и масло комнатной температуры, однородная масса получается без проблем.
5. Достала пирог из духовки, смазала его этой смесью (масло, понятно, растаяло на горячей поверхности пирога) и вернула в духовку ещё на 15 минут.
6. Остудила в форме на решётке минут 15, потом провела ножом по периметру пирога, перевернула на доску и ещё раз - на тарелку.

Ели тёплым, очень вкусно! Понятно, что пирог - родственник клафути и бретонского фара, то есть блинное тесто и много фруктовой начинки. Но быстро, вкусно, отличная замена яблочным оладьям.
В следующий раз добавлю анисовый ликёр и не положу разрыхлитель. И яблоки хорошо бы взять более ароматные. В общем, если нужно "вот прямо сейчас", то это оно.

comments powered by Disqus